安阳首个非遗地方标准通过评审！关于曹马芝麻糖→

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我市首个非物质文化遗产地方标准通过评审

9月11日，《非物质文化遗产 曹马芝麻糖制作规程》通过地方标准评审，成为我市第一个非物质文化遗产类地方标准。

用芝麻糖祭灶是安阳一项古老的传统节日民俗。据《安阳县志》记载“崔家桥乡曹马村的芝麻糖，几乎家家制作，名蜚冀豫两省边界，其独特的制作技艺已历300余年”。曹马芝麻糖以当地冬小麦、小米、芝麻作为主要原料，不添加任何膨化、固化、防腐等食品添加剂，分酥糖和灌糖两类，尤其灌糖为主要特色，具有中空似藕，质地松脆，不粘牙等特点。2021年7月，“曹马芝麻糖制作技艺”被省政府评选为第五批省级非物质文化遗产代表性项目。

曹马申家芝麻糖作坊内，工作人员熬制糖稀。

曹马申家芝麻糖作坊内，工作人员正在揉糖。

曹马申家芝麻糖作坊内，申运海正在拔糖。

此次，市食品安全应急保障中心、市非物质文化遗产保护研究会、安阳县崔家桥曹马申家芝麻糖老作坊、市市场监督管理局等部门专业技术人员组成标准编制工作组，通过对曹马芝麻糖传统制作工艺进行挖掘，界定了曹马芝麻糖的定义和分类，规范制作流程，明确关键技术参数。对曹马芝麻糖定义、分类、制作必备设备、关键控制参数等制定了科学、全面的工作指南，具有较强的适用性和可操作性。

曹马申家芝麻糖作坊内，工作人员将芝麻糖坯放上传动带准备粘芝麻。

曹马申家芝麻糖作坊内，工作人员将芝麻糖坯粘上芝麻。

曹马申家芝麻糖作坊内，工作人员将制作好的芝麻糖准备装袋。

《非物质文化遗产 曹马芝麻糖制作规程》地方标准的制定，对于保护和传承曹马芝麻糖制作技艺，提升食品安全保障水平，助力传统地方特色食品规范化、规模化、高质量生产具有十分重要的意义。

（以上图片均为资料图）

来源：安阳融媒记者 李慧